食堂管理之食堂从业人员的卫生要求

作者：Zhuyun 来源：www.51shanshi.com 发布时间：10-10-14 11:49:48 浏览量：

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；
6、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
8、人员应养成沐浴清洁之习惯，保持个人清洁卫生。
9、工作时应穿戴整齐工作衣帽，以防异物落入食品中。
10、工作时不得佩带戒指等饰品及留指甲、擦指甲油，或足以发生污染之物品。
11、养成工作前、如厕后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。在休息室或洗手台附近墙上张贴提醒员工洗手的标语。
12、工作时要有良好的工作习惯，不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼口香糖等。
13、从业人员勿在厨房留宿或将私人衣物留置于厨房内。
14、厨房人员打菜时需戴口罩、手套及帽子，除非有必要，否则禁止谈话。
15、厨师调理熟食时应戴手套，不得使用炒菜之大匙来试汤口味，试调理味道时，应以随身自备之小汤匙来用，用后立即清洗。
16、厨房工作人员定期接受健康检查，倘经检查后发觉有不适合厨房工作之疾病时，应予以即刻调离。
17、厨房工作人员上班时应在指定之更衣处换穿工作服及鞋。
18、未经允许不得将食材及器具占为己有，否则以偷窃论处。
19、与客户应对时，态度亲切，语气和蔼。
20、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

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