在食堂承包中，食堂的成本结构起本上可分为直接成本和间接成本两个大类。所谓食堂托管的直接成本，是指食堂成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是食堂托管中最主要的支出。所谓食堂托管的间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了食堂托管员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，食堂托管的成本控制的范围，包括了直接成本与间接成本的控制；凡是食堂菜单的设计、原料的采购、蔬菜配送、食堂菜谱制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入食堂托管控制的系统，以期达到预定的食堂承包的控制目标。
上海食堂承包文章转载自：上海企鸿从事医院食堂承包|企业食堂承包|员工饭堂承包 —http://www.51shanshi.com/blog/
本文链接地址：http://www.51shanshi.com/blog/post/146.html
饭堂食堂承包、食堂管理方案 (2010-7-8 0:35:20)
公司职工食堂承包经营方案 (2010-7-7 6:57:26)
上海食堂承包:端午吃粽子有何饮食注意 (2010-6-7 18:13:13)
食堂承包:孕期如何吃的健康又不胖 (2010-5-28 17:37:4)
食堂承包:改善女性经期烦躁的两种重要饮食 (2010-5-28 17:34:16)
【食堂承包合同】食堂承包合同模版 (2010-5-12 4:24:34)
【食堂承包合同】工地食堂承包协议 (2010-5-11 1:13:26)
上海食堂承包提醒健康人群吃汤圆每顿不宜超10个 (2010-3-4 3:44:18)
上海食堂承包列举7种能吃掉火气的食物 (2010-2-25 4:2:53)
工厂食堂自营与食堂托管之比较 (2010-2-15 3:27:25)
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
Auto Publisher CopyRight© 2008 ~ 2010 www.51shanshi.com 上海食堂承包 上海承包食堂 工厂食堂承包 版权所有：上海企鸿餐饮管理有限公司
公司地址：上海市 电话：13917764615 网站备案：浙ICP备09047419号
Powered By 上海seo www.25seo.cn
