食堂管理公司经理王先生从事食堂承包、蔬菜配送已经十几年了，近日，他谈到食堂和企业文化总是有关, 但如何有关, 则是仁者见仁, 智者见智。简单地看,可以看公司在资金和人力上的投入, 看公司的重视程度; 再透一层, 看后勤人员的心思, 看支持部门在整个企业中的地位,看持续战斗力; 再透下去, 看员工的进餐氛围, 看他们怎么坐座位、打招呼, 说什么话题, 怎么收拾东西, 吃饭是何种状态;再往下, 就是看那些个人的细节和做人的品质。
王经理说，我去过一些食堂, 总是没有太满意。太阳马戏团的厨房整个是一个集装箱,从加拿大空运过来放到地上打开就能直接使用。为了防止演员水土不服,30 多种调味料、饮用水以及所有饭菜用料全部空运。那是一个在世界上很多地方经停过的神奇房子, 里面充满了各种语言的告示, 演员们画着绚烂的妆容进餐,去之前据说演员们像是一家人, 但真实情况是,“世界是平的”离他们很远, 即便他们面对面, 法国人也很少和西班牙人交流。
我去过日本丰田市丰田会所的“食堂”,那里安静有序, 难以置信的清洁环保, 但是穿工作服的食堂管理动线操作工人和穿西装的食堂管理人员分时间段就餐, 绝不重合。日式便当虽有9 格小菜, 却凉得惊人, 大家无声进食, 再匆匆起身。
我去过豪华的五星级酒店员工食堂餐厅,难以想象工作人员穿梭于“天上地下”的心情, 我去过大型制造业的员工餐厅,看到菜盆到托盘的短短5 厘米, 菜汤洒得惊人。
截至今日, 我吃过的一顿让人挑不太出问题的工作餐是在包氏国际上海还没有完全启用的屋顶办公室里, 吃的是和老板包益民Pao 姓名相近的、有119 年历史的Paul Bakery 的甜品, 据说Paul 从新天地买来, 亲手拿着踱步到巨鹿路给大家吃。当然, 这远远算不上“食堂”, 却是真实的企业文化, 也许小公司的小心思, 往往有着开始时的隽永动人吧。
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